Sopa de Beringela e Abóbora

Uma receita ligeira para os jantares de Domingo, quando os almoços são mais tardios e "pesados"...

Ingredientes:

600 gr Abóbora em cubos;

1 Beringela média sem casca e em cubos;

2 Alhos Francês

1 Dente alho

100gr Espinafres (1/2 pacote)

Azeite

Sal

(Opcional: Bacon)

Preparar todos os ingredientes.

Numa panela alourar levemente o alho francês e o dente alho num fio de azeite.

Juntar a abóbora e a beringela e deixar os legumes amolecer. Adicionar água até cobrir os legumes. Cozer.

Passar a sopa e juntar os espinafres. Não deixar cozer demasiado.

Sugestão:

Para um sabor adicional junte um pouco de bacon com os legumes a cozer.

Ao servir esfarele queijo cabra por cima da sopa

Mas uma sopa pode não ser suficiente...Um queijo fresco de ovelha temperado com um fio azeite e oregãos secos, com umas tostinhas e uma mini.

Sugestão: Faça as suas tostas...mas muito mais saborosas!

Enjoy!

Lombelos Porco com Presunto e Alheira

Um bom Jantar a dois...fácil, rápido e muito saboroso!

Acompanhe com um bom Vinho Tinto, de preferência encorpado...eu acompanhei com um Monocasta "Malbec"...

 Ingredientes para 2 Pessoas:

1 Lombelo de Porco;
1/2 Alheira de boa qualidade;
50gr bacon em cubinhos;
Salsa fresca picada
Sumo 1/4 Limão;
Presunto em fatias finas
Tempero para borrego de compra
Vinho Branco e Vinho Porto Tinto

Acompanhamento:  Salada de Tomate, Espinafres e Amendoas Laminadas

10 tomates chucha baby
100gr espinafres
Amendoas Laminadas Tostadas ou nozes picadas grosseiramente
Flor de Sal e Oregãos secos
Molho: Mostarda com mel, Azeite e Sumo Limão

Comece por cortar o bacon em cubos bastante pequenos. Leve-os a alourar numa frigideira anti-aderente (nao precisa de adicionar qq gordura).
Retire a pele à Alheira e corte aos bocados. Adicione ao bacon e envolva os dois ingredientes (se preferir substitua a alheira por cogumelos frescos picados).
Seguidamente junte a salsa fresca bastante picada e, caso a alheira nao seja picante, tempere com uma pitada de pimenta moida. Reserve.

Corte o Lombelo a meio, faça uns cortes superficiais na parte interior na carne, regue com sumo de limao e esfregue o tempero para borrego (nao use muito pois é muito forte). Depois  recheie com esta pasta de alheira, feche e embrulhe o lombelo em fatias de presunto finas.

Leve ao forno previamente aquecido a 220º, deixe por 15 mins e depois reduza para 180º.
Entretanto regue com um copo de Vinho Branco. Dependendo da espessura da Carne poderá demorar mais 20 a 30 mins.
Retire a carne do Forno, acrescente 1/4 copo Vinho porto e aumente a temperatura para 250º para reduzir e espessar o molho.
Antes de cortar a carne deixe-a repousar fora do forne por 5 a 10 mins.

Acompanhe com uma Salada.
Corte os tomates chucha baby em quartos. Tempere com flor de sal e oregãos.
Prepare o molho para a salada: Numa taça coloque 1 c. cha mostarda com mel e vai juntado o azeite aos poucos (como se tratasse de uma maionese), cerca de 3 c. sopa. Por fim junte o sumo de limao (vá provando) e envolva o molho com os tomates. Reserve enquanto o Lombelo assa.
Na hora de servir junto os espinafres, misture e salpique com as amendoas ou nozes.

Enjoy!